牡蠣と寿司 一刀 -ITTO- 金沢店

ひがし茶屋街の入口近く、高級和包丁ブランド「MUSASHI JAPAN 金沢ひがし茶屋店」の店内に併設された、カウンター6席だけの和モダンな隠れ家です。主役は毎朝金沢の市場から仕入れた鮮魚と国産天然魚を、独自の熟成技術で旨味を引き出した手巻き寿司。シャリには石川県産米、海苔には老舗「三國屋」のものを使い、一貫のサイズは通常の鮨の約1.3倍。海苔に巻くのは客自身で、2回に分けて味の変化を楽しむという、職人の手仕事と参加体験が組み合わさった食べ方が特徴です。もう一つの名物が「牡蠣のつけそば」。アゴ出汁に牡蠣と昆布の旨味を低温で凝縮させた濃厚なスープに、小麦とかんすいだけで打った自家製太麺を合わせます。器は金沢産、日本酒は北陸の酒蔵から直接仕入れた地酒。目の前では料理人が併設店の和包丁を実際に使い、その包丁はそのまま購入することもできます。英語対応スタッフが常駐し、英語メニューも用意。ひがし茶屋街の散策と組み合わせやすい昼営業中心の一軒です。